Notre potager

Terrine de poulet aux herbes

 

INGRÉDIENTS

 

• 1/2 poulet désossé (de 700 à 800 g)

• 110 g de poitrine de porc fraîche

• 50 g de jambon blanc (talon)

• 150 g de veau (noix)

• 25 cl de crème (30% de matière grasse)

• 1 oeuf

• 5 cl d’armagnac

• 2 cuillers à soupe de persil

• 2 cuillers à soupe de ciboulette

• 2 cuillers à soupe d'estragon

• 2 échalotes

• 15 g de beurre demi-sel

• 200 g de barde de lard gras

• Sel, poivre

 

PRÉPARATION

 

• Laver et hacher les herbes.

• Eplucher, laver et ciseler l'échalote.

• Tailler les viandes en lanières (réserver un filet de poulet). Hacher. Dans un saladier, travailler la farce ainsi obtenue avec la crème, l’œuf et l’armagnac. Assaisonner.

• Faire fondre le beurre, y faire suer l'échalote. Laisser refroidir et ajouter au contenu du saladier.

• Couper le filet de poulet restant en grosses lanières.

• Tapisser la terrine de bardes, y répartir la moitié de la farce, poser dessus les lanières du filet de poulet. Couvrir du reste de farce et d'une couche de bardes. Laisser reposer au froid quelques heures.

• Verser 1,5 l d’eau dans la partie basse d'un cuit-vapeur. Porter à ébullition et cuire la terrine dans la partie haute 45 à 50 minutes.

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Enfourner la terrine 10 à 15 minutes afin d'en colorer sa surface. À la sortie du four, disposer dessus une planchette avec un poids jusqu’à refroidissement.