Salade tiède de pommes de terre, pancetta et pignons

 

Printemps, Automne, Hiver

Facile

10 à 20 minutes

4 personnes

 

• 4 pommes de terre pour cuisson rissolée ou primeurs

• 12 tranches de pancetta ou de bacon

• 1 c à s vinaigre vin rouge

• 3 poignées de pousses d'épinard

• 30 g de pignons grillés

• 2 c à s d'huile de noix

• 1 c à s d'huile d'olive

• Sel et poivre

 

 

 

• Taillez les tranches de pancetta en lanières puis faites-les sauter au wok avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Épongez-les sur du papier de cuisine absorbant.

• Lavez les pommes de terre et séchez-les. Coupez-les en fines tranches puis faites-les rissoler au wok, dans le gras de la pancetta. Si besoin, ajoutez un peu d’huile d’olive. Comptez environ 15 min de cuisson. Remuez régulièrement.

• Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, ajoutez la pancetta et un trait de vinaigre de vin. Assaisonnez avec sel et poivre.

• Lavez puis essorez les pousses d’épinard. Dans un saladier, déposez les feuilles d'épinard et les pignons.

• Arrosez d'huile de noix et couvrez avec les pommes de terre rissolées et la pancetta croustillante. Savourez sans attendre !