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Salade de foies de volaille avec petites quenelles

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 1 grenobloise
- 1 oignon de taille moyenne
- 2 gousses d'ail et 1 demi citron
- 300 g de foies de volaille
- 4 ou 6 quenelles Ã  la volaille
- huile de noix 
- 3 ou 4 cuillères à soupe de vin de muscat
- 3 ou 4 cuillères de lait entier
- sel et poivre
- basilic
- une pincée de sucre
 

Préparation :


Lavez la salade et détachez ses feuilles.

Rincez les foies de volaille, les découpez en deux ou trois morceaux chacun.

Coupez les oignons en demi rondelles, épluchez les gousses d'ail. 


Dans une poêle, versez un peu d'huile de noix, pressez l'ail pour qu'il dore légèrement. Mettez les foies de volaille aussitôt, faites-les saisir, salez et poivrez un peu, pressez le demi citron et enfin rajoutez du basilic surgelé ou frais.

 

Laissez cuire 10 mn sans oublier de remuer de temps en temps.


Sortez les foies mi-cuits, mettez les dans un récipient à côté. 


Gardez le fond de sauce de la poêle restant, ajoutez les oignons et faites-les dorer, ils doivent être translucides.

Mettez une pincée de sucre pour caraméliser un peu les oignons.

Au besoin, rajoutez de l'huile de noix pour que ça n'accroche pas.

Versez la dose de vin de muscat, en remuant toujours.


Coupez les quenelles en rondelles, rajouter-les dans la poêle avec les oignons.

Versez le lait pour faire gonfler les quenelles (10 mn).


Remettez les foies dans la poêle avec tout son contenu restant et à feu doux, laissez cuire 5 ou 10 mn.


Dans les assiettes, disposez d'abord les feuilles de grenobloise et ensuite, rajoutez les foies de volaille et les quenelles, soit toute la préparation qui est dans la poêle.

Salade acidulée aux crevettes et à l'orange

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 1 grenobloise
- 2 oranges
- 300 g de crevettes roses (non décortiquées dans l'idéal, elles sont plus grosses)

Pour l'assaisonnement :
- 1 citron
- 10 cl d'huile d'olive
- sel
- cornichons
- graines de moutarde
 

Préparation :


Pour les patients et courageux, décortiquer les crevettes et les couper en deux dans le sens de la largeur.
En garder 4 pour la décoration.
Les mettre dans le saladier.
Presser le jus d'une orange, couper la chair de l'autre en dés et les verser sur les crevettes.
Ciseler la batavia et l'envoyer rejoindre le reste.
Couper les cornichons en 4 dans le sens de la longueur et les couper en dés les plus petits possibles (avec des gants de boxe, ça peut même devenir ludique). Ajouter tout ceci au saladier.
Saupoudrer d'une grosse pincée de graines de moutarde.
Pour la citronette :
Verser 10 cl d'huile d'olive dans un bol. 
Ajouter une bonne rasade de citron et saler légèrement.
Monter avec une fourchette. Et verser sur toute la salade.
Déposer joliment les 4 crevettes entières qu'on a gardé tout à l'heure.
Réserver au frais et mélanger au moment de servir.

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