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Coulis de tomates 

 

Ingrédients :

 

  • 1,5 kilos de tomates bien mûres

  • 1 oignon

  • 2 gousses d'ail

  • 5 feuilles de basilic

  • Sel & poivre

 

Recette :

 

  • Peler et émincer finement l'ail et l'oignon.  Laver puis couper les tomates en gros quartiers, il est préférable de retirer le pédoncule des tomates car il risque de donner un goût amer au coulis.

 

  • Verser le tout dans une grande casserole avec les feuilles de basilic, saler & poivrer.  Laisser mijoter les tomates à découvert sur feu doux durant 45 minutes en remuant fréquemment à la cuillère en bois.

 

  • Lorsque les tomates sont cuites, les laisser dégorger dans une passoire afin d'en retirer un maximum d'eau. 

 

  • Oter les feuilles de basilic puis mixer et passer au chinois afin d'éliminer les graines et les peaux des tomates éventuelles ou mieux passer les tomates directement au moulin à légumes (grille fine) pour obtenir un coulis bien onctueux.

 

  • Si votre coulis n'est pas assez épais, vous pouvez encore le faire réduire sur feux doux.

 

  • Vérifier l'assaisonnement et conserver dans un pot hérmétique au réfrigérateur.

tomates confites

Ingrédients

 

  • Tomates cerises : 2 kilos

  • Sarriette ou thym frais (à défaut : herbes de Provence séchées)

  • Sucre de canne en poudre : 2 cuillerées à soupe

  • Fleur de sel (de l’île de Ré) : 1 cuillerée à soupe

  • Huile d’olive : 20 centilitres environ

 

Préparation

 

  • Équeutez, lavez et essuyez rapidement les tomates. Coupez-les en deux et répartissez-les sur deux plaques à pâtisserie.

  • Saupoudrez-les de fleur de sel, puis de sucre et d’herbes. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.Glissez les deux plaques de cuisson sur deux grilles dans le four à 100° (thermostat 3).

  • Laissez cuire pendant 3 heures et laissez refroidir dans le four.

  • Ébouillantez et essuyez les bocaux (pots à confiture). Rangez les tomates dans ces pots en les tassant.Recouvrez-les de l’huile parfumée de cuisson

  • et complétez d’huile fraîche pour recouvrir entièrement les tomates.

  • Fermez hermétiquement les pots.

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