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Tomates farcies, rillettes de truite & concombre

 

Ingrédients (2 personnes)


2 grosses tomates ananas
3/4 d’un pot de rillettes de truite
1/4 de concombre
1/2 échalote
1 filet d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique
1 avocat Hass
1 citron vert
2 Piquillos en conserve
Sel, Piment d’Espelette

 

Préparation:

 

1. Peler et enlever le noyau de l’avocat. Ecraser la chair à la fourchette, saler, poivrer et ajouter le jus de citron vert. Verser le tout dans un bol, couvrir de film alimentaire et conserver au réfrigérateur.

 

2. Couper le chapeau des tomates et à l’aide d’une cuillère enlever la chair et les graines.

 

3. Couper la chair en petits dés et la mélanger avec le concombre coupé également en petits dés, l’échalote hachée ainsi que les rillettes de truite. Ajouter un peu de sel, de piment d’Espelette ainsi que l’huile et le vinaigre.

 

4. Farcir les tomates avec ce mélange, refermer avec le chapeau et les servir avec une cuillère de purée d’avocat et des lamelles de piquillos.

 

 

Salade de tomates multicolore

 

Sauce vinaigrette
 

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

  • 1 cuillère à café de moutarde

  • 4 cuillères à soupe d'huile

  • 1 pincée de sel

  • 1 pincée de poivre

  • Recette

    Ajouter les ingrédients

  • Dans un bol, versez les 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de vinaigre balsamique

  • Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde

  • Mélanger activement

  • Pour cette étape, faites preuve de dynamisme et de vitalité de la main droite (ou gauche si vous êtes gaucher).

  • Prenez une fourchette et mélangez le tout jusqu'à obtenir une belle emulsion comme sur la photo ci-contre.

  •  

  • Assaisonnez avec 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre selon votre convenance et mélangez. Il est important de mettre le sel et le poivre avant l'huile, car ceux ci se mélangeront mieux à la vinaigrette.

  • Versez 4 cuillères à soupe d'huile (olive, tournesol... selon vos envies)

 

Carpaccio de Tomate Ananas

 

INGREDIENS:

 

  • 1 grosse tomates ananas

  • 5 billes de mozzarelle

  • quelques feuilles de basilic

  • 3 cuillers à soupe d'huile d'olive

  • 4 cuillers à soupe de jus de citron vert

  • fleur de sel, sel fin

  • poivre du moulin

  • baies roses

  • piment d'Espelette

 

Préparation:

 

Laver la tomates.

La trancher horizontalement car la coupe laisse voir le cœur tourmenté de la belle !

 

Badigeonner le fond de chaque assiette avec de l'huile d'olive, saler et poivrer.


Déposer quelques filaments de basilic ciselées.


Ranger les tranches en rosace sans les superposer avec excès afin que chaque tranche puisse être partiellement en contact avec le fond de l'assiette assaisonnée.


Mélanger l'huile et le jus de citron.


Badigeonner les tranches avec la marinade sans excès.

 

Couper les billes de mozzarelle en tranches et disposer les sur chaque tranche de tomate-ananas.


Donner quelques tours de moulin, déposer des feuilles de basilic sur chaque assiette.

 

Saupoudrer de piment d'Espelette.

 

Placer au froid.


Saler à la fleur de sel et saupoudrer de baies rouge, écraser au mortier juste à la sortie du froid et servir.

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