Notre potager
culture traditionnelle
photographies non contractuelles
marmande à la buffala
Ingrédients (pour 2 – 3 personnes):
1 mozarella buffala de 250g (penser à la sortir du frigo au moins 45 minutes avant de la déguster),
2 cuil. Ã s. de pignons,
fleur de sel et poivre du moulin
Pesto de basilic: 80 g de basilic, 10 g de Parmesan, 4 cuil. à s. d’huile d’olive, 2 cuil. à s. de pignons, 1 gousse d’ail
Huile de tomates (à préparer la veille): 8 tomates, 5 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 1 tête d’ail, 1 piment, 1/2 botte de basilic, 3 cuil. à s. de concentré de tomates, 1L5 d’huile d’olive
Préparation:
Préparer l’huile aromatisée: émonder* les tomates, les couper en morceaux; mettre tous les ingrédients dans une casserole, cuire 15 minutes , laisser refroidir puis laisser mariner au frigo pendant 24 heures. Filtrer et réserver. Cette huile est très parfumée, prend une belle couleur dorée, et elle est parfaite pour les assaisonnements.
Préparer le pesto: mixer tous les ingrédients; ajouter éventuellement de l’huile ou des pignons selon la consistance souhaitée.
Torréfier les 2 cuillerées de pignons restantes.
Couper la tomate cmarmande en grosses tranches. Assaisonner.
Poser une tranche dans une assiette. Déposer un morceau de buffala sur la tomate.
Ajouter les pignons, une belle cuillerée de Pesto et 1 ou 2 cuillerées d’huile de tomates pimentée. Terminer en ajoutant une pincée de fleur de sel.
* plongez les tomates dans leau bouillante 1 mim puis les refroidir immédiatement dans un récipient rempli d'eau froide et de glaçons,
cela aura pour but de retirer la peau des tomates sans éffort.
Salade de tomates multicolore
Vinaigrette pour légumes crus
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 c à soupe de très bon vinaigre balsamique;
- 3 cuil.soupe d'huile de noix;
- 2 gousses d'ail écrasées;
- sel et poivre au gout
Préparation de la recette :
Mettre l'ail bien écrasé et le vinaigre dans un petit bocal; ajouter sel et poivre; ajouter l'huile. Fermer le bocal. Laisser macérer 1 heure au moins, et jusqu'à 3 heures.
Secouer le bocal vigoureusement juste avant de verser la vinaigrettesur les légumes.
Gaspacho de tomates et de figues
Pour 4 personnes
500 g de tomates bien mûres pelées : mélange de Cornue des Andes et de Marmande
200 g de figues bien mûres
et pelées 2 oignons nouveaux
quelques éclats de piments verts
huile d’olive
poivre noir
sauge
et pour accompagner, des palets de chèvre frais (ne sont pas dans la recette d’origine).
Préparation:
Dans un blender ou au mixer girafe, mixez finement les tomates, les figues, le piment vert et les oignons.
Rallongez avec un peu d’eau glacée si le mélange est très épais.
Placez au frais au moins deux heures avant de servir.
Servez avec un morceau de chèvre frais. Poivrez largement et salez.
Décorez avec des petites feuilles de sauge, quelques gouttes d’huile d’olive et servez avec du pain grillé.