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Aubergines farcies

 

Ingrédients

 

pour 6 personnes

  • 6 aubergines

  • 500 g de viande de bÅ“uf haché

  • 2 oignons

  • 4 tomates

  • 50 cl de vin blanc

  • 1 pincée de sucre

  • 1 branche de thym

  • ½ paquet de persil plat

  • Chapelure

  • Sel fin

  • Poivre du moulin

 

Préparation

 

Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.

Coupez les aubergines en 2, incisez la chair et mettez dans le four chaud à ramollir 1 quart d’heure environ.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons.

Lavez et coupez les tomates en petits cubes. Lavez et ciselez le persil.

Sortez les aubergines du four et récupérez la chair avec une cuillère.

Conservez les « coques Â». Mixez la chair des aubergines. Laissez le four allumé.


Préparation

Dans 3 c à s d’huile d’olive, faites blondir les oignons, puis ajoutez la viande hachée et faites-la revenir.

Ajoutez les tomates, le persil, le thym, le vin blanc, salez et donnez un tour de moulin à poivre. Ajoutez la chair des aubergines.

Mélangez et laissez cuire pour faire évaporer.

Remplissez les coques de ce mélange, saupoudrez de chapelure.

Posez-les dans un plat allant au four et faites cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Servez immédiatement.

Gratin d’aubergines rapide

Ingrédients pour 2 personnes

 

  • 2 aubergines (environ 500g)

  • 1 boîte de tomates concassées (400g)

  • 1 petit oignon

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre

  • 1 c. à café de sucre

  • 1/2 c. à café d’origan séché

  • 1 c. à café de basilic séché

  • 70g de Parmesan râpé

  • 100-125g de mozzarella (1 boule)

 

PREPARATION

 

  • Lavez les aubergines, ôtez le pédoncule, puis coupez la chair en lamelles d’environ 0,7 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur.

  • Disposez-les dans un plat et salez-les légèrement des deux côtés. Épluchez l’oignon et coupez-le en très petits dés.

  • Faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile, saupoudrez avec un peu de sucre, laissez légèrement caraméliser puis ajoutez les tomates pour déglacer.

  • Assaisonnez la sauce avec l’origan, le basilic, le sel et le poivre et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 15 minutes.

  • Préchauffez le four à 200°C.

  • Pendant ce temps, essuyez les aubergines avec du papier absorbant et faites-les revenir au fur et à mesure dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

  • Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Égouttez la mozzarella et coupez-la en fines rondelles.

  • Dans un plat à gratin, alternez les couches d’aubergines et de sauce tomate en ajoutant une cuillère à soupe de Parmesan par couche, jusqu’à épuisement des aubergines.

  • Recouvrez le gratin de mozzarella, parsemez de Parmesan et faites cuire au four pendant environ 30 minutes.

Caviar d'aubergine

 

Ingrédients:

 

- 3 aubergines de taille moyenne
- 2 gousses d'ail, pelées
- 150 g d'yaourt grec
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel
- poivre
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- Une poignée de coriandre frais

 

Préparation:

 

Etape 1: Mettre les aubergines entières dans un four préchauffé à 170 C pendant 45-50 minutes.

 

Etape 2: Les faire cuire, ensuit les laisser refroidir.
Enlever la peau. Récupérer la chaire.

 

Etape 3: Mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer pour obtenir une purée.

 

Etape 4: Couvrir et mettre au frigo pour quelques heures.


 

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