Boeuf aux carottes

 

INGRÉDIENTS

 

• Pour le ragoût :

• 1 kg de bœuf

• 1 kg de carottes

• 2 oignons

• 5 échalotes

• 1 c. à soupe de farine

• 30 cl de vin blanc

• 20 cl d’eau

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 bouquet garni

• sel, poivre

• Pour la purée aux herbes :

• 8 pommes de terre

• 12 cl de lait demi-écrémé

• 15 g de beurre allégé

• basilic

• cerfeuil

• sel, poivre

 

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1Découpez la viande en morceaux.

ÉTAPE 2Epluchez et émincez les oignons.

ÉTAPE 3Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, puis ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer avec les morceaux de viande. Saupoudrez d’une c. à soupe de farine et mélangez bien.

ÉTAPE 4Versez le vin blanc, l’eau, le bouquet garni. Assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.

ÉTAPE 5Epluchez les carottes et les échalotes. Coupez les carottes en rondelles.

ÉTAPE 6Ajoutez les carottes et les échalotes dans la cocotte et poursuivez la cuisson 1 heure.

ÉTAPE 7Préparez la purée :

ÉTAPE 8Passez les pommes de terre sous l’eau.

ÉTAPE 9Remplissez une grande casserole d’eau froide salée et mettez-y les pommes de terre entières et non pelées. Portez à ébullition et faites cuire 25 min.

ÉTAPE 10Lavez, séchez et effeuillez les herbes (environ 3 brins de basilic et 3 brins de cerfeuil).

ÉTAPE 11Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir. Epluchez-les et écrasez-les à la fourchette.

ÉTAPE 12Lorsque le ragoût arrive en fin de cuisson, faites réchauffer la purée dans une casserole sur feu doux et versez le lait progressivement en mélangeant. Ajoutez le beurre et mélangez.