Notre potager

Crème glacée au fromage de chèvre frais et sa tomate aux 12 saveurs

 

Crème glacée au fromage de chèvre frais

Pour 1/2 litre de crème glacée au fromage de chèvre frais

200 g de fromage de chèvre frais
25 cl de crème liquide
30 cl de lait de vache 
2 gros jaunes d’œufs
du thym-citron frais
50 g de sucre en poudre

 

Réaliser une crème anglaise en faisant chauffer la crème, avec le lait et le thym citron jusqu’au point d’ébullition.

Battez vos jaunes d’œufs + le sucre.

Filtrez votre crème si vous ne voulez pas conserver les brins de thym dans la crème 

Battez vos œufs avec cette crème en ajoutant la crème au fur et a mesure pour ne pas cuire les oeufs puis reversez dans une casserole.

Faites chauffez à feu doux pendant 8 minutes environ jusqu’à ce que la crème épaissise et nappe une cuillère.
Emiettez le chèvre frais dans un bol et versez dessus la crème anglaise chaude qui va le faire fondre. Mélangez bien et réservez au frais jusqu’au moment de turbiner votre crème glacée. Si vous la préparez à l’avance, pensez bien à la sortir 30 minutes avant de servir afin de la présenter à bonne température. 

 

Tomates au 12 saveurs

 

pour 4 personnes ingrédients:

 

Des petites tomates saint-pierre (1 à 2 par personnes)

100 g de pommes

100 g de poires

75 g d'ananas

du sucre roux (3 cuillères à soupe)

1 cuillère à thé de gingembre frais

3 clous de girofle

1 légère pincée d'anis étoilé râpé

1 légère pincée de cannelle

15 g de raisins secs

2 g de zeste d'orange

4 g de zeste de citron

1 g de menthe

10 g de noix

10 g d'amandes

10 g de pistaches

extrait de vanille liquide

1 noix de beurre salé

1 orange

 

Préparation:

 

Coupez en petits cubes les pommes, poires, ananas, gingembre, noix, amandes et pistaches

Hacher les zestes d'orange et de citron.

Disposer dans un poêlon une fine pellicule de sucre brun. Faites y revenir les pommes, poires, ananas et les faire sauter à feu vif de façon à ce que les fruits soient pratiquement cuits.

Mettez-les de coté.

 

Rajoutez dans le poêlon une noix de beurre et une cuillère à soup de sucre brun et laissez caraméliser les zestes d'orange, de citron, le gingembre, les clous de girofle, la cannelle, les raisins secs, la menthe ciselée, les noix, les amandes, les pistaches.

 

Mélangez les fruits secs aux épices aux fruits revenus dans le beurre sucré.

 

Mondez (enlevez la peau) vos tomates et évidez-les.

 

Remplissez-les de la farce.

 

Placez les dans le poêlon préalablement saupoudré de sucre brun et d’une cuillère à soupe d’un jus de fruit (orange ou ananas) pour les faire caraméliser et d’un trait de vanille liquide.

 

Préchauffez votre four à 200°C. Placez votre poêlon dans le four pendant 10 minutes.

Surveillez bien et arrosez régulièrement vos tomates pour accentuer le caramel de cuisson.

Les servir brûlantes avec une quenelle de crème glacée au chèvre.

(mais c’est bon aussi froid)