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Potée de choux de Milan au jambon
 

 

INGRÉDIENTS:

 

- Deux à trois champignons chinois ramolis

- Un demi chou de Milan

- Un petit oignon

- Une gousse d'ail

- Une à deux cuillère à soupe d'huile d'arachide

- 150 ml de bouillon de légumes

- Une à deux cuillère à soupe de sauce soja

- Une cuillère à soupe de concentré de tomates

- Une cuillère à soupe de miel

- Une à deux cuillère à soupe de vinaigre de fruits

- Du sel , poivre du moulin

- 100g de jambon cru , finement coupé

- Fécule de maïs

- Quelques gouttes d'huile de piment

 

PRÉPARATION :

 

Couper les champignons en lamelles et les feuilles de chou de Milan en carré puis hacher finement l'oignon et la gousse d'ail.

Faire chauffer l'huile dans le wok et faire revenir les légumes dans la graisse.

Ajouter le bouillon, les sauces, les épices et le jambon et faire cuire,

Lier avec un petit peu de fécule et épicer avec de l'huile de piment.

Rouler le jambon restant sur lui-même et le présenter en garniture sur l'assiette.

 

Salade de chou de Milan
 

INGRÉDIENTS

 

  • 1 petit chou de Milan

  • 1 blanc de poireau

  • 2 carottes

  • 200 g de fenouil bulbeux

  • 1 échalote émincée

 

 

Pour 15 cl de vinaigrette :

 

  • sauce soja

  • vinaigre de Xérès

  • huile de colza

 

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1: Emincez en fines juliennes, le chou, les carottes, le fenouil et le poireau. Faites frire à l'huile d'arachide, le fenouil et le poireau.

 

ÉTAPE 2: Rassemblez dans un saladier le chou et les carottes, assaisonnez-les de vinaigrette, ajoutez l'échalote et laissez fatiguer l'ensemble, 5 min.

 

ÉTAPE 3: Au moment de servir, ajoutez les légumes frits, mélangez délicatement l'ensemble et dressez cette salade sur une assiette de cresson.

Pot au feu à la Portugaise
 

INGRÉDIENTS

 

  • 1 petit poulet

  • 400 g de bÅ“uf (jarret ou paleron)

  • 200 g de veau (jarret ou basse côte)

  • 200 g de poitrine

  • 2 vertèbres de porc

  • 1 chorizo portugais

  • 1 morcela (boudin portugais)

  • 1 farinheira (saucisse fumée portugaise)

  • 1 oreille de porc

  • 2 pieds de porc

  • 4 pommes de terre moyennes

  • 3 carottes

  • 4 navets

  • 1 chou de Milan

  • 1 chou portugais

  • 1/2 oignon

  • 2 gousses d'ail

  • 325 g de riz

  • piment doux

  • 1 c. à soupe d'huile

  • bouillon de volaille

  • sel, poivre

 

​PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1: Dans un marmite, mettez de l'eau à chauffer avec les cubes de bouillon, le sel et le poivre. Piquez les saucisses et mettez les à cuire (3 à 4 minutes). Lavez les vertèbres. Les ajouter dans la marmite. Au bout de quelques minutes, ajoutez toutes les viandes. Couvrez et faites cuire (boeuf 2h/veau 45min/autre 30min). Surveillez et retirez tous les morceaux au fur et à mesure qu'ils sont cuits.

 

ÉTAPE 2: Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes. Lorsque toute la viande est écartée, plonger les choux dans le bouillon puis les autres légumes. Laissez cuire.

 

ÉTAPE 3: Hachez finement la moitié de l'oignon. Dans une poêle, faites le blondir dans l'huile avec l'ail écrasée. Ajoutez le riz et le faire frire jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute la matière grasse. Arrosez de bouillon (environ 2 fois le volume du riz), portez à ébullition. Terminez la cuisson du riz au four. Lorsque le riz est sec, le sortir.

 

ÉTAPE 4: Dès que les légumes sont presque cuits, remettez les viandes et les saucisses. Laissez chauffer quelques minutes.

 

ÉTAPE 5: Découpez les viandes et disposez les dans un plat. Présentez le riz dans un autre plat avec les rondelles d'oignon et décorez avec les saucisses. Déposez les légumes dans un troisième plat.

 

ÉTAPE 6: Servez le tout bien chaud.

 

ÉTAPE 7: Le bouillon du pot au feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.

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