Notre potager
culture traditionnelle
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Brocoli
C'est une variété de chou originaire du sud de l’Italie. Il fut sélectionné par les Romains à partir du chou sauvage.
Ceux-ci l’appréciaient beaucoup, et la cuisine italienne l’utilise beaucoup.
Il fut introduit en France par Catherine de Médicis.
On le cueille avant l’éclosion de ses fleurs jaunes.
Pour la cuisine, le brocoli doit avoir des grains fins, des têtes fermes et bien serrées, bien vertes.
On consomme les fleurs en boutons, ainsi que les tiges encore tendres. On peut les faire sauter dans un wok avec des carottes coupées façon julienne.
chou blanc ou chou hollandais
Appelé chou hollandais il a des pommes bien denses et des feuilles lisses vert très pâle. Il est blanc a l’intérieur.
On le trouve en hiver.
Les choux sont généralement cuits ou cuisinés en salade .
Il est idéal pour s’incorporer dans une soupe ou une potée réconfortante. En gratin associé avec du lard. Ses grandes feuilles peuvent être utilisées comme aumônière pour une farce .
Chou cabus ou chou pommé ou chou de Milan
c'est une variété de chou caractérisée par une tête et un feuillage frisé, formant une rosette de feuilles.
Le chou de Milan permet de nombreuses recettes comme la potée, la célèbre soupe aux choux et le pot au feu.
On peut aussi le farcir ou simplement faire revenir ses feuilles ciselées à la poêle.
Nos choux
Chou-fleur
Il existe plusieurs variétés de choux-fleurs. On le retrouve le plus souvent de couleur blanche. Il peut aussi être jaune,vert ou violet. On a l’habitude de déguster le chou-fleur cuit, et il est vrai que la cuisson (à l’eau bouillante, à la vapeur, sauté à la poêle) le rend moelleux et adoucit son goût. On l’utilise alors en accompagnement (les gratins de chou-fleur, sont une valeur sûre, de même que les purées de chou-fleur et pomme de terre), ou en entrée, dans un velouté ou un potage.
Chou rouge
Le chou rouge est une variété de chou de couleur pourpre et qui devient bleu, une fois cuit. Pour conserver sa belle robe violacée, il faut le cuisiner avec du vinaigre ou avec des fruits au jus acide.
Chou romanesco ou brocoli à pomme
C'est une variété de chou-fleur originaire d’Italie et plus précisément de Rome. Il est aussi appelé « brocoli à pomme ».
Sa saveur est beaucoup plus fine que celle du chou-fleur et ses fleurettes, pointues sont ravissantes. Le romanesco est bien plus délicat que le chou-fleur.